南昌特色美食做法，清香美味不油腻，吃一次念念不忘

米粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。袁枚的《随园食单》中有关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

米粉蒸肉作为我们江西南昌的经典名菜，是老百姓餐桌上很受喜爱的一道菜。初夏时节，特别是立夏前后，喜欢蒸上一碗，民间的传统习俗认为，吃了米粉肉，不管大人还是小孩，夏天就不会长疖子和痱子。当然，这只是老一辈流传下来的说法，实际并没有科学依据。

做一道粉蒸肉不难，只是需要花费些时间。将五花肉切成厚片用白糖、食用盐、料酒、生抽等调味品腌上一整晚，然后倒入米粉加水拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。

一道米粉蒸肉好吃与否，我个人觉得很大程度上取决于米粉做得是否好吃，现在我们一般在超市里买现成的袋装米粉。勤快的人会自己炒制米粉，将优质大米和八角、桂皮等香料，放炒锅里不停地翻炒出香味，大米炒熟，颜色变黄后取出，磨成粉状，这样米粉蒸肉当中的主料——米粉，就制作好了。自己炒制的米粉，可按自家口味搭配香料，很香很好吃。

现成的袋装粉与肉的配比为一包粉配一斤肉，即米粉160克，五花肉500克。家里的老人喜欢吃肥肉，可一餐不能多吃，对身体不好，所以，蒸一碗米粉肉，两餐是吃不完的，会留到第二天。荤菜虽说可以隔夜吃，但我也不太喜欢这样。

端午节还没到，但在菜市里，已经有商贩在卖包粽子的叶子。箬叶，我们一般称之为粽叶，常用来包粽子，有一股天然的清香，闻上去很舒服，让人有一种回到大自然的感觉，并且它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份。

粽叶耐储存，新鲜粽叶，买上一斤放冰箱冷藏，可以放很久。像这样一种天然生长、无毒害、无污染的叶子，用来裹米粉肉蒸着吃，香味浓郁，味道极好。想吃的时候就蒸上几个，对老人身体也好，还不用担心当天会剩着吃不完。

……烹饪方法……

主要材料：前夹心肉500克（五花肉有些肥，我这里用了前夹心的肉）、袋装米粉160克、粽叶适量

调味料：盐、生抽、五香粉、料酒、白糖

工具：电压力锅

制作方法：

1、将前夹心肉切成厚薄适度的块，放入碗中。

2、加入适量的盐，白糖，料酒，生抽、五香粉搅拌均匀，放冰箱里腌制整晚。（腌肉里我放了蒜末，不喜欢蒜味的，可省略这个）

3、将袋装米粉倒入碗里，搅拌均匀后加水再拌匀。加水量的多少根据个人喜好而定，喜欢稀一点的，就多放点水。另外米粉在蒸的时候，会吸水膨胀，所以水不能放得太少。

4、取适量粽叶，将粽叶的叶柄、尾部剪掉，刷洗干净。

5、将一块肉放在粽叶上，侧边先合拢，再把两头相互叠起，用牙签固定住。

6、家里没有牙签，用线缠也可以，线别缠太紧，不然蒸出来汁水少，口感不太好。

7、将粽叶包好的粉蒸肉，放入电压力锅内，调“肉、排骨”一档。

8、烧好后，等压力锅自然冷却后，就可打开锅盖取出食用了。

小贴士：

1、《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物还具有抗癌效果。

2、粽叶的储存：将包粽子剩下的粽叶放入冰箱中冷冻，需要用时取出来用热水一滚，味道和刚买时候的一样清香，而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂。