珍珠奶茶冻乳酪蛋糕

食材

饼干体

消化饼干------100g

无盐奶油------50g

乳酪糊

• 奶油乳酪------200g

• 细砂糖------40g

• 动物性鲜奶油------100g

• 奶茶------35g

• 吉利丁粉（奶茶乳酪糊用）------3g

• 冷开水（奶茶乳酪糊用）------9g

• 吉利丁粉（原味乳酪糊用）------2.5g

• 冷开水（原味乳酪糊用）------8g

• 市售煮熟珍珠------适量

奶茶

• 水------250g

• 红茶茶包------4包

• 牛奶------250g

• 细砂糖------15g

奶茶冻

• 奶茶------150g

• 吉利丁粉------7.5g

• 冷开水------21g

1、第一层(饼干体）：消化饼干压碎后（越碎越好，我用食物料理机打碎），加入融化的无盐奶油搅拌均匀。

2、第一层(饼干体）：倒入6吋的活底蛋糕模里确实压平压紧实，放在冰箱冷藏30分钟。

3、先煮奶茶：水放锅中煮滚后，放入红茶包煮约2分钟左右，加入牛奶再煮滚后，加细砂糖拌匀。

4、煮奶茶：红茶包取出，过筛奶茶放凉备用。

5、锅内放奶油乳酪（室温回软➕切小块会更好操作）➕动物性鲜奶油➕细砂糖。

6、隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质地。

7、搅拌好的乳酪糊约320g左右，平均分二碗，一碗约160g。

8、奶茶乳酪糊：吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。

9、奶茶乳酪糊：在一碗乳酪糊中加入放凉的奶茶35g搅拌均匀，再加入吉利丁液搅拌均匀。

10、奶茶乳酪糊倒入模具，在桌面震几下震出气泡，放上适量的珍珠，放在冰箱冷冻30分钟。

11、原味乳酪糊：按步骤8进行制作。

12、另一碗乳酪糊加入吉利丁液搅拌均匀。

13、拿出步骤10，倒入模具后左右晃动让乳酪糊平整，表面放适量的珍珠，再放冰箱冷冻30分钟。

14、奶茶冻： ✔️吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。 ✔️放凉的奶茶取出150g的量，放锅内煮热，不需要煮滚。

15、奶茶冻：步骤14混合均匀，隔冷水降温到常温。

16、过筛步骤15

17、从冰箱取出蛋糕，将奶茶冻液体倒入模具至满模，这时的蛋糕要放冰箱冷藏6个小时以上或冰到隔天。

18、脱模：用吹风机吹模具的周围，每一个地方吹个20秒左右，模具底部放个没有耳朵的杯子，将模具往下压就可以脱模了。

20、全部一次切好。

21、建议尽早吃完，珍珠本来是QQ的，但是会越冰越硬喔。

小贴士

• 要用块状的奶油乳酪(cream cheese)，不要用到奶油乳酪抹酱，会太甜而且质地太软。

• 没有5存模具也没关系，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是会比较扁。

• 我喜欢用5吋模做，因为量少可以趁新鲜吃完，做出来的蛋糕小巧又够高，看起来很满意）

• 煮好的奶茶会多很多，我是当下午茶喝掉，若不想多出来，自己可以减量制作。