通常我们做面包，需要经过两次发酵过程，再加上食材准备、揉面、面团松弛整形和生坯烤制，总共差不多得三个多小时的时间。对于上班族来说，工作一天之后再想从容地撸一条吐司，绝对是一件十分困难的事，所以遇到实在忙又想做面包的时候，试一下快手一次发酵法哦。

一次性发酵小餐包

食材

汤种60克，全蛋液20克，盐2克，黄油20克，耐高糖酵母3克，糖30克，高筋面粉190克，速溶咖啡粉12克，牛奶50克，椰蓉适量

步骤

1、首先制作汤种，另外取15克面粉加65毫升水加热至65度左右浆糊状离火放凉备用，然后混合所有材料（不包括黄油）酵母避开糖和盐

2、揉至扩展阶段添加黄油，最后揉到图片这种状态，可以拉出较薄的膜，破洞是光滑的。

3、揉好以后松弛20分钟左右，然后将面团分割整形，放入烤盘

4、在烤盘上套一个大一点的食品袋，不要沾到面团，放入冰箱冷藏室开始发酵啦，套袋子主要是防止面团变干

5、晚上9点放的，第二天7点拿出来，冰箱温度在6度左右，温度在4度的话大概需要12个小时，基本第二天早上拿出来就发的差不多了，轻戳面团可以看到面团会缓慢回弹，如果你这步已经发好了，在面团上喷点水就可以烘烤了

6、如果你的面团没有发好，那你可以参考这步，烤箱预热35度左右，放一碗温热水，这样湿度也更佳，醒发半小时左右，感觉发好了就可以随时拿出来了。

7、在面团上刷点蛋液，在上面撒点椰蓉或者杏仁片，烤箱预热180度中层15分钟左右，具体根据自己的烤箱脾气来！

最完美吐司方子，只需一次发酵就能拉丝 柔软细腻

食材

奶粉65克，糖60克，盐2克，鸡蛋液45克，纯净水235克，高筋面粉460克，酵母5克，黄油40克

步骤

1、高筋面粉和其他食材放入厨师机桶内，采用后油法，黄油暂时不加，等面团揉成团后再加黄油

2、揉到可以拉出结实的薄膜就好啦，没有面包机的可以手工揉面，

3、面团覆盖保鲜膜松弛15到 20分钟

4、擀成长舌状

5、从上至下卷起

6、放入吐司盒

7、放入烤箱，旁边放一碗热水进行发酵，涨满模就可以开始烘烤了

8、用风炉150度烘烤 35分钟出炉