春天的莴笋很受欢迎，不管是超市还是菜市场，都能看到一批批新鲜的莴笋。每次去菜市场逛一圈，去的时候莴笋还是一大车呢，买完菜回来准备回家了，一看卡车上的莴笋去了一半，围着一圈人在挑选。

莴笋营养价值蛮高的，其中含有多种维生素、无机盐、矿物质、膳食纤维等，铁元素也很高。

口感也不错，十分脆嫩，如果可以接受这种味道，我建议大家春天多吃，无论男女老少。

莴笋的吃法也蛮多的，很多人一说到莴笋，就喜欢炒着吃，但是我更倾向于凉拌，凉拌出来的莴笋更加爽脆，天气逐渐热了，凉拌菜可以吃起来了。

但是各位清楚吗，凉拌莴笋丝，焯水这一步没必要，但是大多数人都喜欢做。其实只需多做1步，口感更脆嫩，营养不流失。

【凉拌莴笋丝】

用到：莴笋、大蒜、小米椒、白芝麻、盐、生抽、陈醋、白糖、食用油

1、莴笋，把上面的叶子剥下来，再把外面的皮削掉，放到水中清洗干净之后，将其擦成细丝。

2、切丝后的莴笋，不要再下锅焯水了，这一步会让莴笋变得软塌塌的，不够脆了。将莴笋盛在碗里，倒上1勺盐抓拌均匀，进行腌制，腌制15分钟左右的时间，直至将其腌出水分。

3、出水以后的莴笋，把里面的水分控干，放到一旁备用，莴笋用盐杀水，就是“多做1步”，效果比焯水更好，口感更加脆嫩，营养也不流失。接下来把大蒜切末，把小米椒切圈，白芝麻准备熟的。

4、将蒜末、小米椒、白芝麻这些都倒在莴笋丝中，然后锅中烧点热油，将热油趁热浇在上面，激发出浓郁的香味。再往里面放上适量的生抽、陈醋、白糖，盐就不需要放了，因为刚才已经用它腌制过了，莴笋有咸味了。

5、加上这些调料以后，充分搅拌均匀，这道凉拌莴笋丝就做好了，咸酸微辣，吃起来真过瘾，天气暖和了以后吃一顿，开胃又解腻。