咸腊肉腌制方法（教你新做法，腊肉咸香入味）

导读：腌腊肉别只会用盐，教你新做法，腊肉咸香入味，腊味足，久放不坏

冬天是适合腌制腊肉的季节，很多人从一入冬就开始腌制腊肉，他们就属于最早一批腌制腊肉的人，最先腌制腊肉的朋友，现在已经能享受美味了；还有一部分人在气温骤降的时候腌制的，前段时间全国大降温，那个时候腌制是最好的时候；而还有一部分朋友就想等着腊月腌制，这时候腌制刚好过年就能吃上。在这3种不同的腌制进程中，我家属于第二种，在前段时间降温的时候腌制的，因为温度越低越利于腌制腊肉，所以我家那个时候就腌制了。我家今年用的腌制方法值得一说，因为我们的做法没有用盐，而是采用了一种新的腌制方法，抱着尝试心态做的，没想到做出来的效果很不错。

我家今年使用的这个腌制腊肉的新方法不用加盐，而是用酱油代替盐腌制的，酱油中含有大量的盐分，腌制出来不仅色泽好看，口感也非常好，感觉比用盐腌制出来的味道更香，最关键的是也能存放很长时间，所以我被这个腌制腊肉的新方法圈粉了。今天我就把这个新方法分享给大家，大家以后在腌制腊肉的时候别只会用盐，教你新做法，腊肉咸香入味，腊味足，久放不坏，特好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看我的做法吧。

【腌酱油腊肉】

我们需要准备的食材：猪肉、酱油、十三香、蒜、生姜、高度白酒

第一步：准备适量的猪肉，猪肉最选择五花肉，五花肉做成的腊肉口感会更好。猪肉买回家之后最好不要清洗，因为清洗过后的猪肉容易沾染生水，沾生水的猪肉在腌制的时候容易变质，所以猪肉最好不要清洗。如果嫌脏的话，用刀把猪肉最外层的皮刮一下，这样也是能把肉清理干净的。

第二步：猪肉处理好之后，把猪肉切成小段的，最好一段是一顿的量，这样烹饪的时候更方便。猪肉切好之后，在猪肉表面涂抹上一层薄薄的高度白酒，高度白酒有杀菌消毒，延长保质期的作用，所以最好先涂一层白酒。之后就能开始准备腌制了，腌制的时候没有用盐，只用了酱油和香料。

第三步：把处理好的猪肉放进盆中，在盆中加入适量的十三香，没有十三香的，可以加一点碾碎的花椒、八角、桂皮和小茴香碎，这样口味也很不错；紧接着把备好的生姜和蒜瓣切成碎，也放进盆中，然后就可以开始加酱油了，酱油的量根据肉的量来决定，只要能把肉淹没就行，这样才更方便入味。（注意：酱油也可以用生抽和老抽搭配使用）

第四步：等到食材都加入好之后猪肉就可以开始腌制了，把猪肉放在酱油里面腌制4-5天左右，这样猪肉就腌制的很入味了，腌制好了之后，在猪肉上面挂上绳子，放在阳光下面晾晒，晾晒半个月左右就行了，如果想吃比较有嚼劲的腊肉，可以再继续晾晒几天。

注意：

1、买回家的猪肉不用清洗，洗了之后猪肉容易变质，在猪肉身上抹上高度白酒，这样就能消菌杀毒，延长保质期。

2、在腌制猪肉的时候，没有用盐，用的是酱油，只要酱油放得足够了，腌制的条件自然就能达到，它和加盐腌制是一个道理的，只不过腌制出来的口感和颜色不一样。

3、腌制好的腊肉不要存放太久，放久了会产生亚硝酸盐，这样吃了对身体没有好处，在半年内吃完即可。

腌腊肉别只会用盐，教你新做法，腊肉咸香入味，腊味足，久放不坏！这种制作腊肉的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来色香味俱全，好看又好吃。