学做番茄炒蛋的过程（跟着饭店主厨学做“番茄炒鸡蛋”）

要说这家常菜“番茄炒鸡蛋”绝对算得上一个，小学生们尝试下厨时一般首选的都是这道菜，因为做法着实简单：鸡蛋打入碗中加盐搅打成鸡蛋液，油锅中煎熟，然后把去皮切成片状的番茄入锅中翻炒，加盐和少许糖调味，再与炒好的鸡蛋一起翻炒均匀即成。

可是今天看到了新国贸饭店主厨高宁的视频授课，不得不惊叹““番茄炒鸡蛋”原来可以这样做，用料除了有盐和白糖，还有葱、姜、蒜、料酒、醋、生抽，看着这些调味料是不是已经完全颠覆了你的想象？你吃过加酱油的“番茄炒鸡蛋”吗？反正我是没吃过。

重中之重的是这道菜使用的是橄榄油！想想就更营养也更健康。众所周知橄榄油是由橄榄果冷榨而成，含有不饱和脂肪酸和多种抗氧化成分，爱美女生都知道它可以起到滋养肌肤、润肠通便加速身体新陈代谢等作用，好处多多。

对于下厨一直保持着极大的兴趣，番茄和鸡蛋都是家中常备，好奇心使然，决定立马跟着饭店主厨学做这道“番茄炒鸡蛋”，刚刚出锅的鸡蛋金黄灿烂蓬松柔软，番茄更是颜值在线，大厨就是大厨，滋味的确不一般！正好把制作的步骤分享给大家，值得尝试！

番茄炒鸡蛋

准备食材：番茄4个、鸡蛋2个、橄榄油5汤匙、盐适量、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、醋5-6滴、白糖2克、生姜一块、大蒜2瓣、大葱1段

制作步骤：

1、首先把番茄入开水中烫30秒钟左右取出冲冷水，撕去番茄表皮。

2、番茄切成片，再把番茄瓤片切下来剁成小块。

3、大葱切成丝、生姜、大蒜剁成末，再准备1/2汤匙的料酒，1汤匙的生抽。鸡蛋打入小碗中搅打成鸡蛋液，重点来了！敲敲小黑板：鸡蛋液中加入5-6滴醋搅拌均匀备用。

4、炒锅中加入5汤匙橄榄油烧热，撒入少许盐在油中，然后倒入鸡蛋液定型后滑散，盛出装在小碗中备用。

5、锅中留底油，加入姜末爆香，然后撒入比较多的大葱丝炒香。

6、再调入1汤匙生抽和1/2汤匙料酒，再撒入1点点的白糖调味。（讲实话这做法我是第一次尝试，从来没有想到番茄炒鸡蛋还会用到生抽和料酒）

7、然后加入番茄瓤切成的番茄丁翻炒成蓉状后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

8、此时加入蒜末直至炒出蒜香。

9、最后加入番茄片翻炒均匀，撒入大约1克盐收汁后即可盛出装盘。

10、不得不说这样做出来的番茄炒鸡蛋的确看起来更有食欲，鸡蛋金黄灿烂，番茄像花瓣绽放看着就有食欲，整道菜馥郁浓香，简简单单小食材也可以登大雅之堂，色、香、味，型俱全！常言道“活到老学到老”，今天也是学到了，隔三差五做一次，家人们可以饱口福了^_^喜欢的朋友们赶紧点击收藏，找时间也来试试吧。

小贴士：

1、这道菜的重点之一是使用橄榄油，是迄今为止最适合人类食用的植物油，功效多多。

2、鸡蛋中滴入几滴醋搅散再煎制可以使鸡蛋更蓬松，而且还可以消除鸡蛋腥味。

3、番茄烫煮时仅需30秒左右即可，不要过久的烫制番茄表皮过于熟软不容易切片成型，既影响口感也会影响造型，失去摆盘时的美感。